酿酒原料

所有凯撒主教大教堂啤酒都是严格按照德国古老的纯洁诫命生产的。作为原料只有水,啤酒花和麦芽。那么,“酵母是否也可以加入当作原料呢?”细心的喝酒朋友一定会提问。答案就在下面,请您慢慢阅读。

 

啤酒花:啤 酒花是作为2007年的草药性植物。它能起镇静作用。它也被推荐具有强化免疫功能和防蛀牙功效。用于酿造的啤酒花必须是“真正的啤酒花”。这种真正的意义 是指多年野生的植物,甚至能生长50年的老植物。对于酿造酒商来说,质量好的啤酒花对于酿造商来说,它能起到保鲜和略带一点苦味口感的特别作用,也就是说 啤酒花负责调剂啤酒口味,因此它被喻为“啤酒的佐料”。

水:啤 酒由90%的水分组成。因此水质相当关键。它对于口感的好坏起到决定性作用。酿造商一定对水质的要求特别挑剔。水质必须比普通饮用水更加纯净。不是所有的 饮用水都能当成酿造啤酒的原料。凯撒啤酒所用的水源是从自己开挖的3口深井水中抽上来的。这标志着我们啤酒的纯洁品质。

 

麦芽:麦 芽既作用于啤酒外观的色泽形成,也影响其口感。啤酒的色泽和口感舒适取决于麦芽的质量高低。在酿造发酵过程中每一个麦颗粒里的麦芽浓度影响啤酒的质量。因 此,麦粒必须经过麦芽发酵处理。否则在自然麦粒中所含有的麦芽不能溶解于水。经过发酵处理的麦芽会产生发酵酶。发酵酶能够帮助麦芽存在于一定的形式里。凯 撒啤酒采用的主要是大麦麦芽。唯一的酵母小麦啤酒是采用的小麦麦芽酿制的。

 

酵母:在 “啤酒纯酒令”中原本没有提及酵母可以当作原料,加入酿造工序中。原因在于1516年时候酵母的功效还没有被认知。酵母作为发酵的功效是在啤酒酿造过程中 产生的副作用才被发现的。就是在啤酒生产前期,除菌的发酵过程中生成了酵母物质。直至16世纪中叶人们才全面地发现了酒精的发酵过程。啤酒发酵技术不论是 有关上层发酵还是底层发酵,必须使用合适的酵母菌。上层发酵法被采用于略带浑浊的酵母白色啤酒发酵中。凯撒窖藏黑啤酒,凯撒窖藏普通啤酒和凯撒优质清啤酒 都是属于底层发酵技术酿造的品种。